内容概要
目标和范围
- 规定了在食品链中维护卫生环境和帮助控制食品安全危害的前提方案（PRPs）的设计、实施和文件化要求。
- 适用于所有规模和复杂性的组织，包括个体农场或农场团体，它们参与食品链的农业步骤，并希望根据ISO22000:2005实施PRPs。
定义
- 清洁水（clean water）：在其使用环境下不危及食品安全的水。
- 合格人员（competent person）：通过知识和实践经验获得必要技能和能力以执行指定任务的人员。
- 污染（contamination）：食品、饲料或其环境食品中污染物的引入或发生。
- 污染物（contaminant）：任何生物或化学制剂、异物或其他未有意添加到食品或饲料中的物质，可能危及食品安全。
一般要求
- 组织应识别、选择和维护能够最小化引入污染物可能性并满足本部分ISO 22002要求的PRPs。
通用前提方案
- 包括一般要求、场所位置、建筑布局、设备适用性和维护、人员卫生、工作动物、采购管理、农场储存和运输、清洁、废物管理、农场场所的害虫控制、疑似不安全产品管理、外包活动等。
特定于作物生产的前提方案
- 包括一般要求、灌溉、施肥、植物保护产品、收获和收获后活动等。
特定于动物生产的前提方案
- 包括一般要求、动物的饲料和水、健康管理、挤奶、蛋的收集、屠宰准备、水生动物的养殖、收获和处理等。
文档和记录
- 组织应建立和维护适当的文档和记录，如法规要求、外部开发的建议、选定的PRPs描述及其管理方式。
该技术规范旨在帮助农场组织发展PRPs，以确保食品安全，并符合ISO 22000:2005标准的要求。
